Extracción y caracterización del almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) producido en el sector Untal, parroquia El Chical, y su potencial uso como aditivo en la elaboración de pan blanco

La presente investigación se realizó con la finalidad de utilizar el almidón extraído del plátano verde (Musa paradisiaca) que se produce en el sector Untal, parroquia El Chical, como aditivo en la elaboración de pan blanco, empleando dos métodos de extracción de almidón, húmedo y seco, obteniendo r...

• Главный автор: Pozo Villota, Lady Viviana (author)
• Формат: bachelorThesis
• Опубликовано: 2019
• Предметы: Almidón; cuantificación; gelatinización; pan blanco
• Online-ссылка: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/869