Evaluación de galletas elaboradas con harinas de chocho (Lupinus mutabilis) y amaranto (Amaranthus spp.) con nanopartículas de carbonato de calcio

Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar galletas elaboradas con harinas de chocho (variedad INIAP 450) y amaranto (variedad Inti) enriquecidas con nanopartículas de carbonato de calcio, con el propósito de ampliar la oferta de alimentos libres de gluten en Ecuador y valorizar los granos an...

• Main Author: Campués Cholca, Pamela Lisbeth (author)
• Other Authors: Pérez Vozmediano, Jamilet (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Mixolab, harina de chocho, harina de amaranto, propiedades reológicas, propiedades amilásicas; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3024