Caracterización fisicoquímica y sensorial de chips de plátano (Musa paradisiaca) y yuca (Manihot esculenta) para la reactivación económica post-COVID del Cantón Arajuno

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar chips de plátano y yuca de dos variedades a partir de tres tratamientos de cocción para la reactivación económica post Covid del cantón Arajuno. Las técnicas de cocción fueron (horneado, fritura de aire y fritura de inmersión), a temperaturas est...

• Glavni autor: Narváez Enríquez, María José (author)
• Daljnji autori: Salazar Rosero, Karol Lizbeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2022
• Teme: Horneado, fritura de aire, fritura de inmersión, análisis fisicoquímico
• Online pristup: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1535