Sustitución de sacarosa por el edulcorante taumatina e inulina en la elaboración de una barra de chocolate negro con quinua extruida (Chenopodium quinoa)

La presente investigación realizada en la Universidad Politécnica del Carchi tiene la finalidad de realizar una barra de chocolate mediante la cual se pretende dar un valor agregado con la adición de los edulcorantes taumatina e inulina en la sustitución de la sacarosa. Es por ello la finalidad de e...

• Κύριος συγγραφέας: Morillo Gordon, Emelie Lizbeth (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Έκδοση: 2024
• Θέματα: Chocolate, edulcorante, inulina, taumatina, azúcar.
• Διαθέσιμο Online: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2162