Elaboración de un embutido tipo cabanossi a partir de carne de cordero de la raza Poll Dorset

Se evaluaron la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de salchichas maduradas tipo cabanossi elaboradas con carne de cordero, raza Poll Dorset, como alternativa innovadora en la producción de embutidos cárnicos. Se formularon cinco tratamientos, incluido un testigo, con diferentes propor...

• Main Author: Recalde Sandoval, Jonathan Emmanuel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: Cabanossi de cordero, embutidos madurados, producto innovador, evaluación sensorial; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3211