Extracción de la enzima papaína presente en el chilacuan (Vasconcellea pubescens) como alternativa de cuajo vegetal

En esta investigación se trabajó con chilacuan (Vasconcellea pubescens), un fruto de poca industrialización que crece de forma silvestre en la región interandina del Ecuador. Al contener esta fruta una enzima proteolítica denominada papaína, fue motivo de estudio, especialmente como uso de cuajo en...

• Autor principal: Arellano Tobar, Jefferson Vladimir. (author)
• Format: bachelorThesis
• Publicat: 2019
• Matèries: Enzima; papaína; actividad enzimática; cuajo; caracterización biométrica
• Accés en línia: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/877