Elaboración de una bebida fermentada tipo yogurt a base de morocho

En la presente investigación el objetivo fue elaborar una bebida fermentada a base de morocho. En la fase inicial se desarrollaron los tratamientos con tres porcentajes de maíz blanco al 2.84 %, 3.75 % y 4.64 % y dos tipos de microorganismos fermentativos Lactococcus lactis y Lactobacillus bulgaricu...

• Autor Principal: Bolaños Vaca, Guillermo Joshua (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2020
• Subjects: bebida fermentada, microorganismos, viscosidad.
• Acceso en liña: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/963