Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de un chorizo madurado tipo español. Las variables de estudio fueron 2 % de...

• Main Author: Quinatoa Erique, Evelyn Josselyn (author)
• Other Authors: Tates Loor, Cynthia Carolina (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: bacterias ácido lácticas, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sakei, sal nitro, chorizo madurado.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2225