Extracción de luteína a partir de zuquini amarillo (Cucúrbita Pepo Var. Recticollis) para la microencapsulación y la aplicación en una bebida tipo yogurt

La investigación aborda la extracción de luteína a partir del zuquini amarillo (Cucúrbita Pepo Var. Recticollis), su microencapsulación para evitar la degradación por efectos de la luz, oxígeno y temperatura en la incorporación de una bebida tipo yogurt. La luteína es un carotenoide lipofílico de gr...

• Main Author: Salvador Sánchez, Luis Miguel (author)
• Other Authors: Zapata Quilumbaquin, Erika Lizbeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Luteína, zuquini amarillo, microencapsulación, yogurt, carotenoide, extracción Soxhlet.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2859