Extracción de β-glucanos del hongo Pleurotus ostreatus, para la elaboración de dos alimentos funcionales: una bebida a base de la flor de Jamaica y una mermelada de granadilla

La presente investigación tuvo como objetivo extraer β-glucanos del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en fermentación solida en sustratos con aserrín y cáscaras con pulpa de papa suplementado con extracto de levadura y melaza en distintas concentraciones, los cuales fueron distribuidos en 5 tratam...

• Main Author: Anzules Sánchez, Ricardo Ismael (author)
• Other Authors: Valdivieso Yépez, Dora Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: Alimento funcional, β-glucano, gelificante, antioxidante, extracción.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2444