Evaluación de la Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) y harina precocida de maíz amarillo (Zea mayo) en la elaboración de galletas dulces

En el Ecuador no se aprovecha la cascarilla de cacao que se genera en las fábricas de chocolates, por lo que existen 34800 toneladas de residuos de cascarilla de cacao que en su mayoría son desechados, de igual forma la harina precocida de maíz es muy escasa en la provincia de Carchi y poco utilizad...

• Hoofdauteur: Padilla Espinoza, Luz Clara (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Gepubliceerd in: 2023
• Onderwerpen: cascarilla Theobroma cacao L, harina precocida, maíz amarillo, galletas dulces.
• Online toegang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1982