Efecto del pelado químico como pretratamiento en la deshidratación de uvilla (Physalis peruviana L.)
El presente trabajo se basó en la aplicación del pelado químico como pretratamiento en la deshidratación de uvilla (Physalis peruviana L.) para mejorar la calidad sensorial del producto final. Las concentraciones utilizadas para las soluciones de hidróxido de sodio fueron de 0,5%, 1,0% y 1,5% con un...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1012 |
| Tags: |
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