Influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuan (Vasconcellea pubescens)

Se evaluó la influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuán (Vasconcellea pubescens). La pectina se obtuvo directamente de la cáscara de cacao, y se incorporó en la formulación de la m...

• 1. autor: Rodríguez Huera, Mishell Carolina (author)
• Format: masterThesis
• Język: spa
• Wydane: 2024
• Hasła przedmiotowe: Pectina, mermelada, porcentaje de sustitución, pH, viscosidad, análisis sensorial.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Dostęp online: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2606