Influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuan (Vasconcellea pubescens)

Se evaluó la influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuán (Vasconcellea pubescens). La pectina se obtuvo directamente de la cáscara de cacao, y se incorporó en la formulación de la m...

• Hlavní autor: Rodríguez Huera, Mishell Carolina (author)
• Médium: masterThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2024
• Témata: Pectina, mermelada, porcentaje de sustitución, pH, viscosidad, análisis sensorial.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• On-line přístup: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2606