Influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuan (Vasconcellea pubescens)

Se evaluó la influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuán (Vasconcellea pubescens). La pectina se obtuvo directamente de la cáscara de cacao, y se incorporó en la formulación de la m...

• Prif Awdur: Rodríguez Huera, Mishell Carolina (author)
• Fformat: masterThesis
• Iaith: spa
• Cyhoeddwyd: 2024
• Pynciau: Pectina, mermelada, porcentaje de sustitución, pH, viscosidad, análisis sensorial.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Mynediad Ar-lein: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2606