Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum

Se investigó la influencia del cultivo iniciador Lactobacillus plantarum en la maduración de embutidos tipo fuet elaborados con carne de cerdo de raza Yorkshire. Se identificó que la falta decontrolen losparámetrosdemaduración influye en los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos d...

• Main Author: Loayza Narváez, Steven Patricio (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: Lactobacillus plantarum, embutidos madurado, fuét, cultivos iniciadores; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3220