Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum

Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum

Se investigó la influencia del cultivo iniciador Lactobacillus plantarum en la maduración de embutidos tipo fuet elaborados con carne de cerdo de raza Yorkshire. Se identificó que la falta decontrolen losparámetrosdemaduración influye en los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos d...

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	Loayza Narváez, Steven Patricio (author)
Format:	bachelorThesis
Jezik:	spa
Izdano:	2026
Teme:	Lactobacillus plantarum, embutidos madurado, fuét, cultivos iniciadores http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Online dostop:	https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3220
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

Podobne knjige/članki

Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)
od: Quinatoa Erique, Evelyn Josselyn
Izdano: (2024)

Los péptidos antimicrobianos de Lactobacillus plantarum UTNGt2 previenen el crecimiento de bacterias dañinas en tomates frescos
od: Tenea, Gabriela Nicoleta
Izdano: (2019)

Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores
od: Moscoso Calle, Adrián Javier
Izdano: (2017)

Elaboración de un embutido tipo cabanossi a partir de carne de cordero de la raza Poll Dorset
od: Recalde Sandoval, Jonathan Emmanuel
Izdano: (2026)

Inclusión de lactobacillus plantarum en la alimentación de cerdas gestantes y lactantes sobre el desempeño de la camada
od: Vera Vera, Víctor Isidro
Izdano: (2020)

Inclusión de lactobacillus plantarum en la alimentación de cerdas gestantes y lactantes sobre el desempeño de la camada
od: Vera Vera, Víctor Isidro
Izdano: (2020)

Uso de bacterias protectoras (lactobacillus plantarum y lactobacillus rhizopus) para sustituir conservantes químicos en la elaboración de yogurt
od: Sigüenza Yunga, Maira Alexandra
Izdano: (2024)

Aislamiento y purificación de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
od: Bravo Pulla, Josselyn Samantha
Izdano: (2021)

Evaluación de camote morado (Ipomoea batatas Lam) combinado con Lactobacillus plantarum como alternativa alimenticia de cerdos en etapa crecimiento-engorde
od: Falcones Farfan, Carmen Leticia
Izdano: (2023)

Evaluación de camote morado (Ipomoea batatas Lam) combinado con Lactobacillus plantarum como alternativa alimenticia de cerdos en etapa crecimiento-engorde
od: Falcones Farfan, Carmen Leticia
Izdano: (2023)

Efecto de la adición del suero de quesería fermentado con Lactobacillus plantarum en la elaboración de pan.
od: Salazar Robalino, Jhostyn Hernán
Izdano: (2024)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
od: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Izdano: (2016)

Evaluación química y bromatológica de las dosis de lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (cucurbita máxima) y yuca (manihot esculenta)
od: Varela Muñoz, José Gregorio
Izdano: (2016)

Evaluación química y bromatológica de las dosis de lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (cucurbita máxima) y yuca (manihot esculenta)
od: Varela Muñoz, José Gregorio
Izdano: (2016)

Incorporación de extracto vegetal de Acelga (beta vulgaris subsp. vulgaris) y cultivos iniciadores fermentativos como reemplazo de nitratos para la elaboración de Pepperoni.
od: Bedón Almache, Dennis Steeve
Izdano: (2018)

Incorporación de extracto vegetal de Acelga (beta vulgaris subsp. vulgaris) y cultivos iniciadores fermentativos como reemplazo de nitratos para la elaboración de Pepperoni.
od: Bedón Almache, Dennis Steeve
Izdano: (2018)

Evaluación del efecto del cultivo iniciador (Pediococcus pentosaceus y pediococcus acidilactici) en la calidad de un embutido tipo fuet a partir de carne de cerdo criollo (Sus scrofa domesticus)
od: Castro Nazate, Karla Aracely
Izdano: (2023)

Desarrollo de una bebida fermentada a base de lactosuero con variedades de frutas (mora, piña, naranjilla), (Streptococcus thermophilus; Lactobacillus casei)
od: Torres Erazo, Joselin Amanda
Izdano: (2026)

Activación de cultivos iniciadores (Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus) con campos electromagnéticos en la fermentación de cacao variedad CCN51.
od: Ayala Mantilla, Natasha Arianna
Izdano: (2017)

Activación de cultivos iniciadores (Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus) con campos electromagnéticos en la fermentación de cacao variedad CCN51.
od: Ayala Mantilla, Natasha Arianna
Izdano: (2017)

Evaluación del efecto del uso de cultivos iniciadores, en la calidad del yogurt (Streptococcus Thermophilus-Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus-Lactobacillus Bulgaricus-Bifidobacterium lactis), en producción a escala semi-industrial del CETTEPS
od: Balseca Zambrano, Nicole
Izdano: (2025)

Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador
od: Flor Pérez, Jorge Esteban
Izdano: (2024)

Elaboración de bebidas probióticas de zanahoria, utilizando bacterias ácido lácticas aisladas del bosque primario-Pungalá
od: Vinueza Villagomez, Odalis Tamara
Izdano: (2024)

Determinación del efecto de distintas concentraciones de Lactiplantibacillus plantarum y cloruro de sodio en la fermentación láctica de hortalizas encurtidas
od: Catagua Yela, Alexis Javier
Izdano: (2023)

Estudio de la concentración de histamina en quesos madurados y caracterización de las bacterias productoras.
od: Pérez Salazar, Yadira Stefania
Izdano: (2023)

Formulación de fermentos basados en residuos de la empresa azucarera “IANCEM” para la acuacultura simbiótica en la industria del camarón.
od: Reina Cabezas, Paula Alejandra
Izdano: (2024)

Caracterización de la calidad nutricional de quesos madurados de leche de cabra, comercializados en supermercados, Guayaquil – Ecuador
od: Holguin Bajaña, Marcos Vicente
Izdano: (2024)

Diversidad microbiana de la chicha de jora: un estudio metagenómico
od: Jurado Navarrete, Karla Noelia
Izdano: (2024)

Fermentación de la carne de cuy y harina de haba con la adición de cultivos iniciadores
od: Pilataxi Pacheco, Tania Marisol
Izdano: (2016)

Lipólisis de queso tipo fresco y quesos madurados (quesos azules), factores que afectan y consecuencias
od: Quevedo Barreto, Luci Angelita
Izdano: (2021)

Efecto inhibidor de los probióticos: lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei y lactobacillus reuteri, sobre el crecimiento in vitro de porphyromona gingivalis, microorganismo predominante en la enfermedad periodontal destructiva crónica.
od: Sánchez Barrera, Elizabeth Andrea
Izdano: (2016)

Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya
od: Terán Jima, María José
Izdano: (2019)

Efecto de probioticos sobre el rendimiento productivo de pollitas criollas de la linea araucana.
od: Allauca Gusqui, Jofree Enrique
Izdano: (2022)

Aislamiento y caracterización de bacterias a partir del suero de leche bovina, para la obtención de bacteriocinas y su aplicación como agente antimicrobiano
od: Palma Quillupangui, Blanca Lisseth
Izdano: (2023)

Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus
od: Espol
Izdano: (2014)

Desarrollo de una gomita fortalecida nutricionalmente a base de concentrado de maracuyá (passiflora edulis) con adición de inulina.
od: Abalco Puga, Marco Andrés
Izdano: (2025)

Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus paracasei subs-paracasei
od: Paucar Andrade, Leonor Teresa
Izdano: (2014)

Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del açaí (Euterpe oleracea) proveniente de la provincia de Sucumbíos de Ecuador
od: Guanochanga Llumiugsi, Fernanda Lizbeth
Izdano: (2025)

Evaluación del efecto de extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de un snack de sémolas de garbanzo (Cicer arietinum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
od: Arias Almeida, Emely María
Izdano: (2026)

Uso de cultivos Iniciadores (Starter) en la Fermentación de Cacao Tipo Nacional Clon 103 y CCN51 en la Estación Pinchilingue Ubicado en Quevedo Provincia de los Ríos.
od: Llerena Arboleda, Karen Stefania
Izdano: (2017)