Optimización de las condiciones de cultivo de la levadura Wickerhamomyces anomalus para la producción de β-glucanos y su utilización en el desarrollo de un yogur funcional.

La producción de β-glucanos a partir de recursos residuales es una tendencia creciente en temas de sostenibilidad. El β-glucano extraído de levaduras posee propiedades bioactivas que pueden ser usadas en la industria de alimentos, específicamente en el desarrollo de alimentos funcionales. El objetiv...

• Main Author: Navarrete Pastás, María Augusta (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: β-glucanos, bagazo residual, Optimización por superficie de respuesta, yogur funcional, actividad antioxidante.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2529