Evaluación de harinas de tres variedades de papa en la sustitución parcial de harina de trigo para la elaboración de pan común

Tradicionalmente la harina de trigo es utilizada en la elaboración de pan y en su mayor proporción es importado, con la finalidad de ofrecer una alternativa para disminuir la importación de harina de trigo, fueron evaluadas tres variedades de harina de papa (súper chola, única y criolla) en la susti...

• Autor Principal: Chulde Martínez, Lorena Alexandra (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2022
• Subjects: Papa, harina, análisis de textura y fisicoquímico, pan común.
• Acceso en liña: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1943