Obtención de harinas precocidas de amaranto y quinua para ser utilizadas como extensores cárnicos en la elaboración de mortadela bolonia a base de carne de pelibuey

La industria cárnica enfrenta el reto de satisfacer la creciente demanda de productos de alta calidad a precios accesibles. En este contexto, la búsqueda de alternativas sostenibles y nutritivas para extender el tejido muscular sin comprometer la calidad sensorial y nutricional de los productos fina...

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Auteur principal: Hernández López, Sara Omaira (author)
Autres auteurs: Martínez Lima, Dayra Estefany (author)
Format: bachelorThesis
Publié: 2024
Sujets:
Accès en ligne:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2468
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