Obtención de harinas precocidas de amaranto y quinua para ser utilizadas como extensores cárnicos en la elaboración de mortadela bolonia a base de carne de pelibuey

La industria cárnica enfrenta el reto de satisfacer la creciente demanda de productos de alta calidad a precios accesibles. En este contexto, la búsqueda de alternativas sostenibles y nutritivas para extender el tejido muscular sin comprometer la calidad sensorial y nutricional de los productos fina...

• Autor Principal: Hernández López, Sara Omaira (author)
• Outros autores: Martínez Lima, Dayra Estefany (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2024
• Subjects: Amaranto, quinua, precocción, harina, mortadela tipo bolonia.
• Acceso en liña: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2468