Determinación de la vida útil de los quesos amasados de las PYMES del Carchi, mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos

Se determinó la vida útil de los quesos amasados fabricados en 9 plantas procesadoras, mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos como actividad de agua (aw), proteína, humedad, pH, grasa, acidez titulable expresada en porcentaje de ácido láctico, aerobios mesófilos, coliformes totales, Esch...

• Autor principal: Pozo Rosero, Paola Misshell (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2021
• Assuntos: útil, queso amasado, BPM, microorganismos, fisicoquímico, calidad
• Acesso em linha: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1324