Obtención de pectina de arazá (Eugenia stipitata) para la aplicación como espesante en una mermelada de tuna (Opuntia ficus-indica)

El objetivo de la presente investigación fue extraer pectina a partir del arazá (Eugenia stipitata) para la aplicación como espesante en una mermelada de tuna (Opuntia ficus-indica). La extracción de la pectina se efectuó mediante la aplicación de hidrólisis ácida usando ácido cítrico y etanol a 96%...

• Main Author: Cargua Peñafiel, Victoria Lisette (author)
• Other Authors: Castro Nazate, Karla Aracely (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2021
• Subjects: pectina, hidrólisis ácida, espesante.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1318