Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas

La cáscara de café presenta alto valor nutricional y elevado contenido proteico que motivó a agregarlo como ingrediente en forma de harina en la elaboración de galletas con el objetivo de evaluar el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café. Para ello, se e...

• Auteur principal: Sevillano Fuel, Joselin Cristina (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2021
• Sujets: galletas, cáscara de café, proteínas, sustitución parcial, análisis sensorial.
• Accès en ligne: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1307