Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas

La cáscara de café presenta alto valor nutricional y elevado contenido proteico que motivó a agregarlo como ingrediente en forma de harina en la elaboración de galletas con el objetivo de evaluar el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café. Para ello, se e...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Sevillano Fuel, Joselin Cristina (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Baskı/Yayın Bilgisi:	2021
Konular:	galletas, cáscara de café, proteínas, sustitución parcial, análisis sensorial.
Online Erişim:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1307
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