Obtención del Extracto de Antocianinas de Arándanos como Antioxidante en la Crema de Yogurt Griego Bajo en Grasa

En la industria alimentaria, ha surgido una creciente demanda en la producción de derivados lácteos bajos en grasa con conservantes naturales y alto valor nutricional, la adición de las antocianinas como antioxidantes encontrados en los arándanos aporta una mayor funcionalidad al producto. El objeti...

• Main Author: Alemán Pozo, Paula Liseth (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: Antocianinas, Concentración, pH, Acidez, Vida útil.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2507