Estudio fisicoquímico y reológico de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita Máxima)

El objetivo de la presente investigación fue estudiar las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita máxima). Los factores estudiados fueron el porcentaje de base láctea (25 % y 22,5 %, denominado como A), el por...

• Glavni autor: Bravo Bolaños, Laura Daniela (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2024
• Teme: crema de licor, zapallo, goma xantana, viscosidad.
• Online pristup: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2178