Estudio fisicoquímico y reológico de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita Máxima)

Estudio fisicoquímico y reológico de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita Máxima)

El objetivo de la presente investigación fue estudiar las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita máxima). Los factores estudiados fueron el porcentaje de base láctea (25 % y 22,5 %, denominado como A), el por...

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Bibliografski detalji
Glavni autor:	Bravo Bolaños, Laura Daniela (author)
Format:	bachelorThesis
Izdano:	2024
Teme:	crema de licor, zapallo, goma xantana, viscosidad.
Online pristup:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2178
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