Uso de la enzima Transglutaminasa (TG) en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica)

La utilización de la enzima Transglutaminasa en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica) fue el principal objetivo de esta investigación. Las variables de estudio fueron (1.0 y 0.5%) de enzima Transglutaminasa y (30, 25 y 20%) d...

• Main Author: Venegas Rubio, Evans Joseph (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2022
• Subjects: transglutaminasa, variación, conejo, tocino, bromatológico, reológico, sensorial
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1530