Uso de la enzima Transglutaminasa (TG) en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica)

La utilización de la enzima Transglutaminasa en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica) fue el principal objetivo de esta investigación. Las variables de estudio fueron (1.0 y 0.5%) de enzima Transglutaminasa y (30, 25 y 20%) d...

• מחבר ראשי: Venegas Rubio, Evans Joseph (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2022
• נושאים: transglutaminasa, variación, conejo, tocino, bromatológico, reológico, sensorial
• גישה מקוונת: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1530