Uso de la enzima Transglutaminasa (TG) en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica)

La utilización de la enzima Transglutaminasa en la elaboración de un fiambre de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y tocino de cerdo (Sus scrofa domestica) fue el principal objetivo de esta investigación. Las variables de estudio fueron (1.0 y 0.5%) de enzima Transglutaminasa y (30, 25 y 20%) d...

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Bibliographic Details
Main Author: Venegas Rubio, Evans Joseph (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2022
Subjects:
Online Access:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1530
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