Evaluación de la sustitución parcial de la grasa animal por almidón modificado de cebada (Hordeum vulgare L.) y camote naranja (Ipomoea batatas), en la elaboración de salchichas tipo Frankfurt.

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de la grasa animal por almidón modificado de cebada y camote, en la calidad fisicoquímica, sensorial y de textura de salchichas tipo Frankfurt, el estudio se dividió en dos etapas en la primera se realizó un diseño de experi...

• Main Author: Cuaspa Nazate, Jhoana Elizabeth (author)
• Other Authors: Suárez Rosero, Axel Javier (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: Esterificación, ácido acético glacial, Salmonella, salchicha Frankfurt, análisis funcional, índice de absorción de agua.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2246