Diversidad microbiana de la chicha de jora: un estudio metagenómico

La chicha de jora es una bebida ancestral fermentada, de la región andina, que ha sido estudiada por su relevancia cultural y nutritiva. El objetivo de la investigación fue analizar la carga microbiana que se desarrolla durante su fermentación natural y evaluar su efecto en las características físic...

• Autor principal: Jurado Navarrete, Karla Noelia (author)
• Formato: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2024
• Assuntos: Chicha de jora; Torulaspora delbrueckii; Lactococcus sp; Lactobacillus salivarius; Streptococcus orisratti; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Acesso em linha: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2572