Uso de la oca (Oxalis tuberosa) para la elaboración de néctar

El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar un néctar a base de oca (Oxalis tuberosa) utilizando la enzima alfa amilasa. Las diluciones utilizadas para el néctar fueron de 1:1, 1:2, 1:3 y la enzima alfa amilasa en porciones de 0.005625g, 0.00736g y 0.01125g. Todas las muestras fueron evaluadas s...

• Auteur principal: Muenala Terán, Nina Alejandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2021
• Sujets: néctar, enzima, sensorial, calidad microbiológica, vida útil.
• Accès en ligne: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1013