Caracterización fisicoquímica y microbiológica del arazá (Eugenia Stipitata) deshidratada con dos pretratamientos térmicos escaldado y ósmosis

Aun cuando el arazá ofrece grandes propiedades nutricionales, debido a su elevado contenido de fructosa, ácido ascórbico, minerales, vitaminas (A, B1 y C) y antioxidantes, posee un bajo o en muchos casos inexistente proceso de comercialización e industrialización, además de llegar a la descomposició...

• Main Author: Castro Reinoso, Tamara Lizbeth (author)
• Other Authors: Chimbolema Toapanta, Jessica Marisol (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2023
• Subjects: Arazá, fisicoquímica, microbiológica, ósmosis, escaldado.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1847