Caracterización fisicoquímica y microbiológica del arazá (Eugenia Stipitata) deshidratada con dos pretratamientos térmicos escaldado y ósmosis

Aun cuando el arazá ofrece grandes propiedades nutricionales, debido a su elevado contenido de fructosa, ácido ascórbico, minerales, vitaminas (A, B1 y C) y antioxidantes, posee un bajo o en muchos casos inexistente proceso de comercialización e industrialización, además de llegar a la descomposició...

• Autor principal: Castro Reinoso, Tamara Lizbeth (author)
• Otros Autores: Chimbolema Toapanta, Jessica Marisol (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2023
• Materias: Arazá, fisicoquímica, microbiológica, ósmosis, escaldado.
• Acceso en línea: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1847