Evaluación del efecto de clarificantes combinados en un vino joven de moras (Rubus glaucus) para determinar su estabilidad

El presente trabajo tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la combinación de tres tipos de coadyuvantes de clarificación en la estabilidad fisicoquímica y sensorial de un vino joven de moras (Rubus glaucus). La investigación se centró en buscar una solución técnica eficiente a la limitante...

• Autor Principal: Criollo Chalacán, Leslye Dayana (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2026
• Subjects: Clarificación, mora (Rubus glaucus), albúmina, enzima péctica, biofine clear, turbidez; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Acceso en liña: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3215