Evaluación de una bebida láctea prebiótica a base de almidones resistentes de papa (Solanum Tubersosum) y arroz (Oryza Sativa)

La presente investigación desarrolla una bebida láctea prebiótica a base de almidones resistentes de papa (Solanum tuberosum) y arroz (Oryza sativa). El proyecto se dividió en dos fases principales: extracción de almidón mediante el método de vía húmeda y retrogradación para aumentar su funcionalida...

• Main Author: Molina Salazar, Johann Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Almidón, almidón resistente, retrogradación, prebióticos, microbiota intestinal, propiedades organolépticas, viscosidad, bacterias acido lácticas.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2766