Evaluación del rendimiento de polifenoles totales en mora (Rubus glaucus benth) y fresa (Fragarlinae) y su aplicación como aditivo emulgente en helados de crema

El objetivo del presente estudio fue la evaluación del rendimiento de los polifenoles totales obtenidos a partir de las bayas mora y fresa y su aplicación como emulgente en helados de crema, con el fin de prolongar el tiempo de derretimiento. Los polifenoles totales son compuestos sintetizados por l...

• Hovedforfatter: Guerrero Pérez, Jhon Fabricio (author)
• Andre forfattere: Tarapués Coral, Lorena Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Udgivet: 2022
• Fag: Polifenoles totales, lixiviación, caída de la primera gota, tiempo de derretimiento, emulgente
• Online adgang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1553