Evaluación del rendimiento de polifenoles totales en mora (Rubus glaucus benth) y fresa (Fragarlinae) y su aplicación como aditivo emulgente en helados de crema
El objetivo del presente estudio fue la evaluación del rendimiento de los polifenoles totales obtenidos a partir de las bayas mora y fresa y su aplicación como emulgente en helados de crema, con el fin de prolongar el tiempo de derretimiento. Los polifenoles totales son compuestos sintetizados por l...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado em: |
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1553 |
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