Influencia de temperatura y humedad de la mezcla de extrusión en los parámetros de calidad de chips elaborados a partir de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum)

La investigación se centró en evaluar la influencia de la temperatura de extrusión, así como la humedad de la mezcla en los parámetros de calidad de snacks elaborados a partir de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum). Con un enfoque cuantitativo y experimental, la metodo...

• Main Author: González Albarracín, Angélica María (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: Arracacha, mashua, extrusión, temperatura, humedad, textura; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3213