Elaboración de una bebida energética a base de mucílago de café producido en la provincia del Carchi

Este estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar una bebida energética a base de mucílago de café, evaluando sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales para garantizar seguridad, funcionalidad y aceptabilidad. Se aplicó una metodología mixta con un esquema factorial 3 x...

• Main Author: Ayala Huera Jairo Denilson (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: Mucílago de café, Bebida energética, Propiedades fisicoquímicas, Análisis microbiológico, Aceptación sensorial; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3217