Uso del aceite esencial de hinojo (Foenicolum vulgare Mill.) como alternativa natural para reducir sales de nitrito y cloruro de sodio en la elaboración de hamburguesas de res

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del aceite esencial de hinojo (Foeniculum vulgare Mill.) como alternativa natural para reducir sales de nitrito y cloruro de sodio en la elaboración de hamburguesas de res. El proyecto se desarrolló en dos fases, en la primera se realizó...

• Main Author: Cabezas Fernández, Jhon Michael (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: hamburguesa de res, aceite esencial de hinojo, Conservantes naturales, vida útil; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3156