Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida, elaborada a partir de Quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd), mediante un proceso de fermentación alcohólica

Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida, elaborada a partir de Quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd), mediante un proceso de fermentación alcohólica

Esta investigación tiene como objetivo caracterizar fisicoquímica y sensorialmente, una bebida elaborada a partir de quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd), mediante fermentación. Para su preparación se realizó el germinado, secado, molienda, cocción, filtrado de quinua y para la fermentación d...

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Main Author: Tipantiza Paillacho, Marco Polivio (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2024
Subjects:
Quinua germinada, Bebida fermentada, Chenopodium quínoa Willd, Saccharomyces cerevisiae
Online Access:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2295
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