Estudio bromatológico y sensorial de un embutido tipo chorizo español elaborado a base de carne de cuy (Cavia porcellus) y carne de cerdo (Sus scrofa domestica)

El objetivo de esta investigación fue la elaboración de un chorizo español a base de carne de cuy (Cavia porcellus) y cerdo (Sus scrofa domestica), en combinaciones de (0 + 90%; 20 + 70%; 15 + 75%; 10 + 80%) respectivamente, con tres repeticiones cada uno distribuidos bajo un diseño ANOVA simple. La...

• Hovedforfatter: Romo Cando, Johana Liceth (author)
• Format: bachelorThesis
• Udgivet: 2019
• Fag: chorizo; cuy; bromatológico; sensorial
• Online adgang: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/900