Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare L.) por harina de guandul (Cajanus cajan) en la elaboración de pan común”

El guandul (Cajanus cajan), conocido como gandul, quinchoncho o guandú, es una leguminosa de alto valor nutritivo cuyo origen se desconoce posiblemente es de África o de la India. El objetivo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de guandul para la elaboración...

• Auteur principal: García Patiño, Paulina Gabriela (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2021
• Sujets: harina de guandul, pan común, trigo.
• Accès en ligne: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1319