Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare L.) por harina de guandul (Cajanus cajan) en la elaboración de pan común”
El guandul (Cajanus cajan), conocido como gandul, quinchoncho o guandú, es una leguminosa de alto valor nutritivo cuyo origen se desconoce posiblemente es de África o de la India. El objetivo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de guandul para la elaboración...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado em: |
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1319 |
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