Comparación del efecto de la sustitución de sacarosa por fruto del monje y jarabe de yacón en un chocolate semi amargo

La industria chocolatera actualmente carece de alternativas saludables y nutritivas para los consumidores conscientes de su bienestar. El objetivo fue promover ingredientes idóneos para la elaboración de chocolates bajo en azúcares que cumplan con los estándares de calidad y salud. Con esta finalida...

• Main Author: Amagua González, Gina Sofía (author)
• Format: masterThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Edulcorantes, sacarosa, fruto del monje, Jarabe de yacón, chocolate; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2745