Extracción de pectina de las cáscaras de cacao Nacional y CCN – 51 para su aplicación en bocadillo de guayaba (Psidium guajava L.) y mortiño (Vaccinium Floribundum)

En esta investigación se extrajo pectina de las cáscaras de cacao Theobroma (T) y CCN-51 (C) para aplicarla como gelificante en un bocadillo de guayaba (Psidium guajava L.) y mortiño (Floribundum). En la extracción se empleó hidrólisis ácida con ácidos cítrico y clorhídrico. Los factores para la det...

• Main Author: Chapi Gordón, Jessica Yadira (author)
• Other Authors: Trejo Muñoz, Jordie Lizbeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2022
• Subjects: Cáscara de Theobroma y de CCN-51, pectina, hidrólisis ácida, gelificante, bocadillo.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1953