Evaluación sensorial y fisicoquímico de tres tipos de snack (deshidratado, horneado, fritura) a base de melloco (Ullucus tuberosus)”

La presente investigación se realizó en el laboratorio de Frutas y Hortalizas de la “Universidad Politécnica Estatal del Carchi”, misma que se encuentra localizado en la Ciudad de Tulcán. La materia prima se obtuvo en el Mercado San Miguel de la misma ciudad. El objetivo principal de la presente inv...

• Main Author: De la Torre Molina, Katherin Pamela (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2021
• Subjects: snack, tubérculo, sensorial, fisicoquímico, vida útil.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1327