Análisis y determinación de costos de calidad en la elaboración de alimentos en los restaurantes de la ciudad de Cuenca
La presente investigación analiza a los restaurantes de la ciudad de Cuenca, con el fin de conocer la gestión que realizan en el área de producción de alimentos, en el manejo de los desperdicios, en las prácticas de compra de materia prima y producción de platillos. De esta manera se efectuó un anál...
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| المؤلف الرئيسي: | |
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| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2023
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/26494 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La presente investigación analiza a los restaurantes de la ciudad de Cuenca, con el fin de conocer la gestión que realizan en el área de producción de alimentos, en el manejo de los desperdicios, en las prácticas de compra de materia prima y producción de platillos. De esta manera se efectuó un análisis de costos de calidad en la elaboración de alimentos, con ello, se empleó una fundamentación teórica que permitió desarrollar el trabajo de investigación, de tal forma que se logró un diagnóstico de la situación de los restaurantes en cuanto a costos de calidad, finalmente se presentó los resultados de la investigación y se realizaron algunas recomendaciones a los restaurantes de la ciudad de Cuenca. En la investigación se aplicaron los métodos analítico-sintético e inductivo-deductivo, con una investigación de tipo cualitativa-cuantitativa. La muestra de 60 restaurantes fue tomada de las parroquias que conforman y están cerca al centro histórico de la ciudad. |
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