Bebidas fermentadas en base a "maíz negro" Zea Mays L. Poaceae, con el eco tipo racimo de uva y la variedad mishca de la serranía ecuatoriana

Bebidas fermentadas en base a "maíz negro" Zea Mays L. Poaceae, con el eco tipo racimo de uva y la variedad mishca de la serranía ecuatoriana

La presente investigación tiene por objeto el aprovechamiento del maíz como suplemento altamente nutricional y por su gran contenido de compuestos fenólicos especialmente antocianinas y taninos, y su empleo en la elaboración de bebidas fermentadas. Las semillas de maíz negro ―racimo de uva‖ y maíz b...

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Main Author: Galecio Naranjo, Galo Martín (author)
Other Authors: Haro Nazati, Cristian Fernando (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
BEBIDAS FERMENTADAS
CERVEZA
PROCESAMIENTO DE BEBIDAS
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/3865
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