Evaluación integral de un alga roja Gracilaria sp. Como fuente de agar con potencial de aditivo alimenticio: análisis de composición mineral, contenido proteico, tamizaje químico y propiedades reológicas
Las macroalgas rojas forman parte de la economía y de la dieta tradicional principalmente en países del continente asiático. En los últimos años esta tendencia se ha ido replicando en países occidentales debido a que los estudios realizados en este grupo de algas resaltan su alto contenido de compue...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
|---|---|
| Бусад зохиолчид: | |
| Формат: | bachelorThesis |
| Хэл сонгох: | spa |
| Хэвлэсэн: |
2024
|
| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/28754 |
| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!
|
Шошго нэмэх | Тойм: | Las macroalgas rojas forman parte de la economía y de la dieta tradicional principalmente en países del continente asiático. En los últimos años esta tendencia se ha ido replicando en países occidentales debido a que los estudios realizados en este grupo de algas resaltan su alto contenido de compuestos bioactivos, carbohidratos, y proteínas que promueven la buena salud, además de ser consideradas una fuente de agar natural con aplicación de aditivo en la industria alimentaria. Por lo tanto, en el presente estudio se evaluaron aspectos del perfil nutricional de un alga roja Gracilaria sp. y las propiedades reológicas del agar extraído como potencial aditivo alimentario. Para la parte experimental se cuantificó el contenido total de proteínas mediante el método de Kjeldahl. Se identificó la composición cualitativa de metabolitos secundarios por medio de tamizaje químico. Las propiedades reológicas del agar se examinaron empleando técnicas térmicas. Los resultados demostraron que el alga roja Gracilaria sp. recolectada en costas ecuatorianas durante la época de verano posee un contenido proteico de 2,53% (b.s). El tamizaje químico indicó la presencia de metabolitos secundarios como alcaloides, saponinas, flavonoides y fenoles en el alga. Se concluyó que el agar extraído de algas rojas demostró una adecuada capacidad para formar geles y estabilidad térmica mediante los parámetros evaluados de pH (8,37), punto de gelificación (32,4°C), punto de fusión (65,2°C) y porcentaje de rendimiento (9,7%). En vista de los resultados, el presente estudio sugiere que Gracilaria sp. contiene nutrientes importantes para la salud humana como alimento funcional natural y que el agar extraído posee propiedades adecuadas como potencial aditivo alimentario. |
|---|