Evaluación de las propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de la adición de SPONDIAS PURPUREA en la producción de cerveza artesanal

Spondias purpurea, perteneciente a la familia Anacardiaceae, es un árbol cuyo fruto es reconocido tanto por su sabor agridulce como por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, destacan compuestos como los flavonoides (quercetina y kaempferol), las antocianinas (cianidina-3-glucósido), tamb...

• Glavni autor: García Ruiz, Ronny Ezequiel (author)
• Daljnji autori: Solórzano Proaño, Ángel Gabriel (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2025
• Teme: CIRUELA; CERVEZA ARTESANAL; ANTIOXIDANTE; PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS; PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS; COMPUESTOS BIOACTIVOS
• Online pristup: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/30208