Evaluación de las propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de la adición de SPONDIAS PURPUREA en la producción de cerveza artesanal

Evaluación de las propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de la adición de SPONDIAS PURPUREA en la producción de cerveza artesanal

Spondias purpurea, perteneciente a la familia Anacardiaceae, es un árbol cuyo fruto es reconocido tanto por su sabor agridulce como por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, destacan compuestos como los flavonoides (quercetina y kaempferol), las antocianinas (cianidina-3-glucósido), tamb...

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Main Author: García Ruiz, Ronny Ezequiel (author)
Other Authors: Solórzano Proaño, Ángel Gabriel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
CIRUELA
CERVEZA ARTESANAL
ANTIOXIDANTE
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/30208
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