Caracterización físico-química de frutos no tradicionales comercializados en mercados locales de Ecuador

De acuerdo con los diversos estudios presentados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de frutas es sumamente importante ya que presenta un alto contenido de macro y micronutrientes que favorecen la salud humana. A su vez, el Ecuador por ser un país megadiverso, provee a la población de frutas de varios pisos climáticos con diversas características. Sin embargo, las frutas no tradicionales que comprenden las frutas que no aportar un agregado productivo al Ecuador han sido poco estudiadas, por esta razón el objetivo de este estudio fue caracterizar fisicoquímicamente treinta frutos no tradicionales comercializados en mercados locales de Ecuador. Así se evaluó el peso, diámetro ecuatorial y longitudinal, color, sólidos solubles, pH, acidez titulable, humedad, ceniza y contenido de vitamina C por cromatografía líquida. Los valores máximos de cada parámetro evaluado fue: peso 9117,2 g (jackfruit), diámetro ecuatorial 43,5 cm (jackfruit), diámetro longitudinal 88,4 cm (guayaba del Oriente), sólidos solubles 19,4 ºBrix (jackfruit), acidez titulable 0,31 % (mora silvestre), pH 7,5 (zapote), humedad 94,1 % (granadilla de monte), cenizas 3,6 % (tomate morado) y contenido de vitamina C 768,2 mg/100g de base seca (cereza agria). Finalmente, se concluye que las frutas no tradicionales del Ecuador como es el caso de la cereza agria, guayaba roja y guayaba amarilla con 768,2, 577,1 y 409,4 mg/100g de BS respectivamente poseen altas concentraciones de vitamina C y sugiere una fuente importante de nutrientes para la salud humana.

• מחבר ראשי: Vizcaino Pino, Miguel Alexander (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2021
• נושאים: BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES; VITAMINA C; CONTROL DE CALIDAD; FRUTOS NO TRADICIONALES
• גישה מקוונת: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/26728